Pan Dulce

  • Porciones6
  • Tiempo de Preparación60 minutos
  • Tiempo de cocción30 a 45 minutos

Ingredientes

  • 100 Gramos · Levadura.
  • 50 Gramos · Levadura extra.
  • 80 Cc (½ Tacita de café) · Leche tibia.
  • 2 Cda(s) · Azúcar.
  • 200 Gramos · Manteca.
  • 200 Gramos · Azúcar impalpable.
  • 4 Huevos.
  • 2 Cda(s) · Agua de azahar.
  • 1 Copita · Oporto.
  • 2 Cda(s) · Esencia de vainilla.
  • Cáscara rallada de 1 limón.
  • 200 Gramos · Mandioca.
  • 200 Gramos · Maizena®.
  • 200 Gramos · Leche en polvo descremada.
  • 100 Gramos · Harina de arroz.
  • 100 Gramos · Premezcla autorizada.
  • 2 Cda(s) · Goma xántica.
  • 10 Gramos · Sal.
  • 170 Gramos · Pasas de uva sin semillas (rubias y negras) maceradas con oporto.
  • 80 Gramos · Cáscaras de naranja abrillantadas caseras.
  • 300 Gramos · Frutas secas: almendras, nueces mariposas, avellanas, piñones, castañas de cajú, pasadas or Maizena®.
  • 1 Huevo.

Preparación

  1. Mezclar en un bol la levadura con la leche tibia y el azúcar, dejar espumar.
  2. Batir la manteca y el azúcar impalpable hasta formar una crema, agregar los huevos de a uno.
  3. Incorporar el agua de azahar, el Oporto, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, la levadura espumada y la levadura extra.
  4. Mezclar con batidor de alambre la mandioca, la Maizena®, la leche en polvo, la harina de arroz, la premezcla, la goma xántica y la sal. Agregar de a poco a la crema de manteca hasta mezclar muy bien, sin que queden grumos; después incorporar las pasas de uva y las cáscaras de naranja picadas. Por último agregar las frutas secas. La cantidad de harina para la cantidad de huevos y azúcar es de 550 g. Tiene que quedar como la masa del pan: ni muy chirle, ni muy dura (no se amasa), porque si queda muy blanda, las frutas quedan abajo en la preparación.
  5. Preparar los moldes de a dos juntos, para que contengan la preparación. Los moldes de 500 g de papel se llenan con 550 g de masa; los de 250 g de papel se llenan con 300 g.
  6. Dejar levar 25 a 30´ en un lugar tibio de la cocina y cubiertos por film antiadherente para que no se seque la superficie, pintar con el huevo preparado y hornear a 170 ºC durante 15’, luego bajar la temperatura a 120 ºC y cocinar durante 30’ más, con la precaución de colocar en la base del horno una asadera con agua.
  7. Cuando estén cocidos, retirarlos y bañarlos con el almíbar.
  8. Cuando estén fríos, espolvorearlos con azúcar impalpable.

TOP