Alfajores de Pistacho

1. En un bowl batir el huevo con el azúcar hasta obtener una crema pálida.

2. Por otro lado mezclar el yogurt con la leche y la esencia de vainilla, incorporar esta mezcla al huevo batido y batir durante unos minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, agregar la manteca derretida y batir 2 minutos más.

3. Por otro lado tamizar la harina con la Maizena, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, añadir todo a la mezcla y batir para integrar, agregar los pistachos picados y revolver a mano para asegurarse de que quede todo bien mezclado, llevar a descansar a la heladera por 1 hora.

4. Pasado ese tiempo y con ayuda de una cuchara armar bolitas y ponerlas sobre una placa para horno enmantecada y enharinada y llevar a fuego moderado durante aproximadamente 15 minutos o hasta que comience a dorarse la base.

5. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para el relleno

1. Tamizar el azúcar impalpable y colocarla en un bowl junto con la manteca, un chorrito de esencia de vainilla y la leche.

2. Batir a velocidad baja durante 1 minuto.

3. Luego, subir la velocidad y batir al menos otros 5 minutos más a velocidad media-alta.

4. La crema de manteca se volverá casi blanca y su textura pasará a ser muy cremosa.

5. Con una manga rellenar los alfajorcitos.

6. Es conveniente dejarlos descansar en la heladera por media hora antes de servir para que estén más firmes.