Arrollado de Limón

• Batir a baño maría los huevos enteros junto con la yema de huevo, los 50 grs de azúcar y la ralladura de limón.

• Retirar del fuego y batir a velocidad alta hasta que se haya duplicado su volumen.

• En otro bowl batir las claras de huevo y la sal a velocidad baja hasta que estén espumosas, aumentar la velocidad y agregar de a poco las 5 cucharadas restantes de azúcar.

• Batir hasta que se forme un merengue.

• Por otro lado, tamizar la harina con la Maizena sobre la mezcla del huevo batido, batir a mano hasta integrar. Por último agregar el merengue en 2 veces.

• Extender la preparación sobre una placa con papel manteca enmantecado y hornear a fuego moderado y precalentado durante 10 minutos.

• Una vez que esté listo, dejar enfriar durante 2 minutos, tamizar con una capa de azúcar impalpable y comenzar a despegarlo sin sacar el papel del todo.

• Una vez despegado aplicar sobre el arrollado otro papel manteca (nuevo) y darlo vuelta de manera que la parte que estaba sobre el papel que fue al horno quede destapada y boca arriba.

• Espolvorear con azúcar impalpable y enrollar, cubrir con un paño húmedo y reservar.

Para el relleno

• Batir ¾ de la crema hasta llegar a punto nieve.

• Mezclar la crema restante con el azúcar, el queso mascarpone y la ralladura de limón hasta que el azúcar se haya disuelto.

• Agregar la crema batida y el jugo de limón, llevar a la heladera para enfriar.