Lemon pie con cookies sabor vainilla

Para la base del lemon pie:

1. Procesar las cookies y agregar el aceite de coco disuelto (colocar unos minutos en el microondas para que se disuelva) y mezclar. Si la mezcla la notan seca, agregar otra cucharadita de aceite de coco!.

2. Forrar moldes individuales o una tartera de 20cm de diámetro con la mezcla y llevar a heladera no menos de una hora.

Para el relleno:

1. Colocar en una cacerola chica los huevos, el agua y el azúcar.

2. Disolver la Maizena en el jugo de limón y agregar al resto de los ingredientes junto a la ralladura.

3. Mezclar bien y llevar a un fuego bajo.

4. Cocinar sin dejar de revolver hasta que la preparación espese y hierva.

5. Una vez listo el relleno, retirar del fuego y colocar sobre las bases de tarta ya refrigeradas.

Para hacer el merengue italiano:

1. En una olla colocar el azúcar y tapar apenas con agua hasta cubrir. (sólo se debe mojar el azúcar. No colocar agua de más!).

2. Llevar a fuego medio hasta lograr un almíbar que alcance la temperatura de 120º grados.

3. Una vez listo el almíbar, volcar en forma de hilo sobre las claras previamente batidas a nieve, y batir hasta alcanzar temperatura ambiente del merengue.

4. Colocar en una manga con pico liso y decorar las tarteletas con el merengue.

5. Llevar a la heladera no menos de 2 horas y servir! No te pierdas esta delicia de postre apto para celíacos