Torta de crema de lima y merengue

Para el bizcochuelo

• Tamizamos la harina con el polvo de hornear y reservamos.

• Batir la manteca a temperatura ambiente con 150 gramos de azúcar hasta cremar, incorporar las yemas de a una, agregar la harina, la Maizena y el polvo de hornear tamizados, alternando con la leche.

• Por otro lado, batir las claras a nieve y agregar el resto del azúcar.

• Por último juntar ambas preparaciones con movimientos envolventes para que no se baje el aire de las claras.

• Volcar el contenido en un molde para tortas chico, enmantecado y enharinado, y llevar a horno moderado por aproximadamente 50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo la preparación, salga seco.

• Denfriar y cortar en 3 capas.

Como hacer la crema de lima

• Hidratar la gelatina y reservar.

• Por otro lado, en una olla a fuego moderado, mezclar el azúcar, los huevos, la ralladura, el jugo de lima y el agua.

• Revolver constantemente hasta que esté bien espesa, retirar del fuego e incorporar la gelatina hidratada.

• Cuando llegue a 50ºC, incorporar la manteca y mezclar hasta que se incorpore totalmente.

• Reservar hasta que se haya enfriado totalmente y rellenar la torta.

• Por último decorar con merengue y la crema que les haya sobrado.

Cómo hacer el merengue:

• Batir las claras a nieve y agregar 30gramos de azúcar.

• En paralelo poner en una olla el agua con el resto del azúcar y dejar a fuego moderado hasta que llegue a los 118°

• Volcar en forma de hilo a la batidora en funcionamiento y seguir batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.

• Poner en una manga y decorar.