¿En qué consiste la dieta sin gluten?

La dieta libre de gluten es una alimentación donde se excluyen por completo al trigo, la avena, la cebada, el centeno y sus derivados. Estos cereales contienen una proteína que conforma el gluten. Éste es el responsable de lesionar las vellosidades del intestino.

Para entender mejor la dieta libre de gluten dividiremos los alimentos en 3 grupos utilizando los colores del semáforo:

Rojo es prohibido

Estos alimentos se deben excluir de la dieta porque seguro contienen gluten. Entre ellos se encuentran: el trigo, la avena, la cebada, el centeno, sus harinas y las preparaciones que lo contengan como:

  • Productos de panadería: pan, galletas, masitas, alfajores, facturas, masa de pizza, empanadas

  • Pastas: fideos, ravioles, canelones, ñoquis

  • Bebidas elaboradas a base de alguno de estos cereales: cerveza, whisky, malta.

Amarillo es precaución.

Cuidado con los alimentos procesados o industrializados. Hay que chequearlos en los listados existentes de alimentos libres de gluten, ya que en su elaboración podrían adicionarles algún ingrediente que contenga gluten (aditivos, espesantes, conservantes). Entre ellos se encuentran los siguientes productos:

  • Lácteos: leche en polvo, leche condensada, yogur, quesos.

  • Productos cárnicos: fiambres, embutidos, salchichas, hamburguesas chorizos, morcillas.

  • Cereales y legumbres: harinas y féculas de arroz / mandioca / garbanzo / almendra / soja / papa, rebozadores.

  • Dulces y postres: mermelada, dulce de membrillo / batata, dulce de leche, chocolate, flan, gelatina, helados, golosinas.

  • Enlatados.

  • Bebidas e infusiones: gaseosas, jugos, café, té, mate, cacao.

  • Condimentos y aderezos: salsa de soja, sal, especies, hierbas secas.

  • Otros: caldos, sopas, sal, productos de copetín, levadura, polvo de hornear.

Verde es permitido.

Son los alimentos que se consumen tal cual provienen de la naturaleza y que en su composición natural no contienen gluten:

  • Frutas y verduras frescas.

  • Carnes frescas (vacunas, pescados, aves, etc).

  • Huevos.

Dentro del verde, también se encuentran los siguientes alimentos*:

  • Cereales como el arroz y el maíz.

  • Legumbres porotos, garbanzos, lentejas, soja, arvejas secas.

  • Leche líquida, manteca y crema.

  • Azúcar y miel.

  • Frutos secos con cáscara.

  • Aceites.

*Siempre y cuando se comercialicen correctamente envasados y no a granel, se podrán consumir sin necesidad de chequear su marca.

Recordar: Es importante asegurarte siempre que tu alimento sea libre de gluten, desde que lo compras (chequeando las marcas permitidas) hasta que lo consumís (evitando la contaminación cruzada).

Toda la información volcada en nuestros artículos fue chequeada y avalada por una nutricionista especialista Abril 2020.

JPEG - Articulo 8



Share to facebook Opens in new window Share to twitter Opens in new window

disabled functionality message

Artículos Relacionados

alt text

¿Cómo evitar contaminación cruzada en alimentos sin gluten?

¿Qué es la contaminación cruzada en los celíacos? Conocé un poco más de que se trata. Te dejamos unos tips para el momento de cocinar tus platos y recetas

Read more »
alt text

¿Quién debe realizar una dieta libre de gluten?

¿Tenés dudas sobre una dieta libre de gluten? Primero es importante saber porqué llevar una alimentación libre de TACC es una cuestión de salud

Read more »
alt text

¿Cómo es el tratamiento para la celiaquía?

Los celíacos llevan una dieta especial por ser alérgicos al gluten, al TACC. Conocé un poco más sobre ello y cómo es el tratamiento para la celiaquía.

Read more »

Todos los Artículos